فرابوتشينو كوكيز آند كريم

الجزء الأول: مشروب الكاكاو المثلّج – Carbon Black طبقة الكوكيز

المكونات:

٢٢٧غ كريمة نصف ونصف  (Half & Half)
٤٠غ (٤ ملاعق كبيرة) خليط الكاكاو الساخن من  deZaan
٢٤غ (٤ ملاعق كبيرة) مسحوق كاكاو Carbon Black من  deZaan
٧٠غ (٥ ملاعق كبيرة) سكر
٢٩٠غ (٢ كوب) ثلج

الطريقة:

يُسخّن نصف كمية الكريمة فقط حتى ٦٥°م.
يُضاف خليط الكاكاو ومسحوق الكاكاو والسكر، ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
تُضاف الكمية المتبقية من الكريمة ويُخلط مجددًا.
يُضاف الثلج ويُخلط حتى الحصول على قوام متجانس.

 

 

 

الجزء الثاني: شيك الفانيليا (طبقة الكريمة)

المكونات:

١٠٠غ (نصف كوب) آيس كريم فانيليا
٤٢غ (٣ ملاعق كبيرة) حليب

الطريقة:

تُخلط جميع المكونات حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا.

 

الجزء الثالث: ساندويتش كوكيز Carbon Black

المكونات

الكوكيز:
٣٥١غ دقيق متعدد الاستخدامات
٣٩غ مسحوق كاكاو Carbon Black من  deZaan
٩غ بايكنغ باودر
٣غ ملح
٢٢٧غ زبدة طرية
٢٠٠غ سكر أبيض
٥٠غ بيض
١٠غ مستخلص الفانيليا

الحشوة:
٢٣٠غ زبدة طرية
٥٣٠غ سكر بودرة
٩غ معجون فانيليا
١غ ملح

الطريقة:

يُنخل الدقيق مع الكاكاو والبايكنغ باودر والملح، ويُترك جانبًا.
تُخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح القوام خفيفًا وهشًا.
يُضاف البيض والفانيليا ويُخلط جيدًا.
تُضاف المكونات الجافة ويُخلط على سرعة منخفضة حتى تتجانس (من دون الإفراط في الخلط).
تُقسّم العجينة إلى جزئين وتُفرد بين ورقتي خبز بسماكة ٠.٦ سم.
تُقطّع بالشكل المطلوب وتُبرّد حتى تتماسك.
تُرتّب في صواني مبطّنة وتُخبز على حرارة ١٧٦°م لمدة ١٢-١٥ دقيقة.

لتحضير الحشوة:
تُخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
تُفرد الحشوة بسماكة ٠.٦ سم وتُجمّد.
بعد التماسك، تُقطّع بنفس حجم الكوكيز وتُوضع بين قطعتين لتشكيل ساندويتش.

 

الجزء الرابع: صوص الشوكولاتة

المكونات:

٣٩٧غ سكر أبيض
١٣٣غ مسحوق كاكاو Rich Terracotta من  deZaan
٣١٧غ كريمة خفق
٨غ معجون فانيليا
١غ ملح بحري
١٤٤غ زبدة

الطريقة:

تُخلط جميع المكونات باستثناء الزبدة في قدر.
تُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر والملح.
تُرفع عن النار وتُضاف الزبدة وتُخلط حتى تتجانس.
يُصفّى الخليط ويُترك ليبرد.

 

الجزء الخامس: التقديم والتركيب

الطريقة:

تُرتّب طبقات الكوكيز والكريمة داخل كوب بارد، بدءًا وانتهاءً بطبقة الكوكيز.
يُزيّن بالكريمة المخفوقة، مع رشة من صوص الشوكولاتة وفتات الكوكيز.
يُقدّم مع ساندويتش الكوكيز المحضّر.