بريوش الشوكولاتة الحمراء

الجزء الأول: حشوة الجاناش

المكونات:

١٣٥غ شوكولاتة بالحليب
٩٠غ شوكولاتة داكنة
١٥٠غ زبدة
٧٥غ بيض
٦٠غ صفار بيض
٤٥غ سكر أبيض

الطريقة:

يُضاف نوعا الشوكولاتة مع الزبدة في وعاء، وتُذاب على حمّام مائي.
يُضاف البيض والسكر ويُخلط حتى يتجانس المزيج.
يُسكب الخليط في قوالب نصف كروية ويُجمّد.
تُفك القوالب، وتُجمع نصفا الكرة لتشكيل كرة كاملة.
تُحفظ في المجمّد (الفريزر) حتى الاستخدام.

الجزء الثاني: البريوش

المكونات:

٤٨٠غ دقيق  T55
٢٠غ مسحوق كاكاو Crimson Red من deZaan
٢٠٠غ بيض
٧٥غ عجينة بادئة (Starter)
٢٠غ خميرة طازجة
٧٥غ سكر أبيض
٢٥غ عسل
١٠غ ملح
٥٠غ حليب
١٧٥غ زبدة

الطريقة:

في وعاء الخلط، تُضاف جميع المكونات باستثناء الزبدة.
يُخلط على سرعة منخفضة لمدة ٣ دقائق.
تُضاف الزبدة ويُستمر في الخلط على سرعة متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة.
تُترك العجينة لترتاح في الثلاجة طوال الليل.
بعد التخمير، تُقسّم العجينة إلى كرات وزن كل منها ٣٠غ، ثم تُفرد.
تُوضع كرة الجاناش المجمّدة في وسط العجينة.
تُغلق العجينة بإحكام وتُترك لتتخمّر.
يُدهن الوجه بالبيض ثم تُخبز لمدة 3 دقائق على حرارة ١٨٠° مئوية.